Franck Renimel in der halle des neuen Rand auf den höhen von Aureville./Foto DDMN.Saint-Affre
Franck Renimel in der halle des neuen Rand auf den höhen von Aureville./Foto DDMN.Saint-Affre

Die erfolgreiche übertragung des restaurant am Rande vom zentrum von Toulouse bis auf den höhen von Aureville verdient der sternekoch Frank Renimel der preis für die gründung von unternehmen 2013 verliehen von der IHK

am rande der stadt, und an den grenzen der aromen : bei Franck Renimel, küche, interpretiert wird am klavier wie eine symphonie auf der suche nach neuen welten. Seit september 2012 ist auf den höhen von Aureville, eine viertelstunde von der place du Capitole, dass der junge chef toulouse zog mit frau und kindern in ein altes gebäude aus dem Achtzehnten komplett redesignée.

Vor den feldern von raps, weizen und sonnenblumen, die schlängeln sich hinter den fenstern restaurant, Frank Renimel pflegt ihre küche wie ein englischer garten.

Alles beginnt auf dem papier. «Ich nehme ein blatt papier, einen stift und zeichne ich die gerichte. Ich habe eine bibliothek von aromen im mund ich zusammen zeichnen. Will ich wirklich, was mir durch den kopf geht. Ich habe schon die artischocke als dessert und mit dem knoblauch schokolade. Ich mag überraschen spielen mit den texturen und temperaturen. Das erste mal, dass ich diente ein püree aus kartoffeln absichtlich kalt waren die kunden verwirrt, aber glücklich und das ist die hauptsache» .

Jeden monat eine neue karte, ab sofort musik in der großen küche aus schnur aus dem büro des chefs. «Nähe und spontaneität», prägen den geist der gastronomie zu hause.

Die kampagne macht den rest. «Mein geflügelzüchter wohnt Auzeville, ein züchter von Montbrun Bocage liefert uns die schweine milch», die blumen und die blätter für salate, animieren die gerichte bewogen haben, in Aire-sur-l ‚ Adour, und die märkte der Karmeliten und Victor Hugo liefern das restaurant mit frischen produkten. Der stern fiel die kleinen saal der straße Magier bis zu den fransen des Lauragais behauptet, das beste aus der region.

Auf einen rat von Jean-François piège, der leiter mit zwei sternen ausgezeichnete hotel peletier haussmann opera in Paris, die schwarze trüffel Australien bietet jetzt kreuzung sommer mit der Alba italienischen und melanosporum des lot. Trüffel und tauben, mit knochen, jakobsmuschel und rinderfilet tummeln sich auch von einem monat auf den anderen auf den karten gereinigt«, wo nur erwähnt wird der name des produkts. Für die übrigen kunden vertrauen mir und lassen sich überraschen.»

Im großen saal des restaurant gezeichnet von Isabelle, ehefrau und partnerin abenteuer am Rande, die einfachheit der tabellen -, ziegel -, glas-und service verpflichtet mildern die verrücktheit des chefs. Bei Frank Renimel, die küche, die freiheit, sich assagit bei der ankunft in der halle.

Die gäste das spiel zu spielen und wieder zurück. «In diesem ersten jahr des neuen restaurant war ein gutes jahr». Der preis für die gründung von unternehmen verliehen, die sich dem jungen küchenchef und sein team von der IHK von Toulouse, und die Traube der guide rouge Michelin-stern verliehen Benoit Fedou, sommelier und oberkellner, bezeichnen diese ersten erfolge. Der nächste schritt : die öffnung der fünf zimmer im hotel des neuen am Rande.

«Bis fünfzehn jahre ich wusste, dass ich einen Michelin-stern, jetzt arbeite ich für die zweite ist die einzige methode, um die erste»

Bio-express

in Toulouse Geboren wurde 1976.

1991 ausbildung bei Michel Gayrard in Eugénie-les-Bains.

1992 Relais de la Poste bei Jean Cousseau zwei Michelin-sterne in Magescq in Heide.

1994 Hotel Martinez in Cannes.

1995, Garten der Sinne bei Jacques und Laurent Pourcel in Montpellier.

1998 Pastell in Toulouse bei sternekoch Gerard Garrigues

1999 Die Gärten der Oper beim chef nach seinem zwei-sterne-Dominique Toulouzy.

2003 Bekommt seinen ersten stern im Relais Pigasse in Ouveillan.

2007 Eröffnung der kleinen Spielraum, in Toulouse.

2008 Ruft seinen stern.

2012 Eröffnung des großen Spielraum Aureville.

2013 nimmt seinen Michelin-stern.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.